Эти организмы попадают в рыбу из воды, корма или от других заражённых особей. Если инфицированный продукт оказывается на столе человека, последствия могут быть самыми разными: от лёгкого недомогания до тяжёлых поражений печени и кишечника.
Кто главные «вредители» в рыбе?
Широкий лентец (дифиллоботриоз)
Этот ленточный червь способен вырастать до 10 метров и годами жить в кишечнике человека. Заражение происходит при употреблении слабосолёной, сырой или плохо проваренной рыбы. Симптомы – тошнота, резкое похудение, анемия, слабость.
Описторхис (описторхоз)
Поражает печень и желчные протоки, вызывая боли, желтуху и даже цирроз. Личинки паразита встречаются в карповых (карась, лещ, плотва, язь). Особенно опасна вяленая, малосольная или недостаточно прожаренная рыба.
Трематоды и цестоды
Могут провоцировать шистосомоз (поражение мочеполовой системы) и тениоз (кишечные расстройства). Чаще всего передаются через пресноводную рыбу.
Как избежать заражения?
Готовить при температуре от +63 градусов – варить, жарить или запекать до полной прожарки.
Отказаться от строганины, суши, севиче – если нет уверенности в качестве рыбы.
Заморозка (–20 градусов на 3–4 дня) убивает большинство личинок.
Особо опасные виды:
дикий морской окунь,
акула,
рыба-меч,
голубой тунец,
магазинные суши (если нет гарантии свежести).
Вывод
Рыба – важная часть рациона, но требует осторожности. Выбирайте проверенных поставщиков, соблюдайте правила приготовления – и тогда морепродукты принесут только пользу!
